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Atelier MalabarGirofle entier
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Accueil / En cuisine

Le girofle,mode d'emploi.

Six usages, six recettes courtes. Une règle pour toutes : commencez petit, on ne rattrape pas un plat trop girofle.

Ragoût en cocotte (photo d'illustration)

01 · Salé

Bouillon de bœuf à l'oignon piqué

2 clous3 h6 personnes

Le geste le plus classique : deux clous plantés dans un oignon. Ils parfument le bouillon en profondeur sans jamais dominer, et on les retrouve facilement à la fin.

Ingrédients

  • 1 kg de bœuf à bouillon (paleron, plat de côtes) et un os à moelle
  • 1 oignon non pelé, 2 clous de girofle
  • 3 carottes, 2 poireaux, 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni, gros sel, poivre en grains

Préparation

  1. Coupez l'oignon en deux, faites-le dorer à sec côté coupé, puis piquez-y les clous.
  2. Mettez la viande et l'os dans 3,5 l d'eau froide, portez doucement à frémissement et écumez.
  3. Ajoutez légumes, oignon piqué et bouquet garni ; laissez frémir 3 heures, en cuisant la viande à cœur.
  4. Salez en fin de cuisson, retirez l'oignon et filtrez le bouillon.
Clous de girofle, cannelle et zestes (photo d'illustration)

02 · Boisson chaude

Vin chaud (ou version sans alcool)

6 clous20 min1 litre

Le trio orange, cannelle, girofle. Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du jus de raisin rouge 100 % pur jus. L'alcool est à consommer avec modération.

Ingrédients

  • 1 l de vin rouge fruité (ou jus de raisin)
  • 1 orange non traitée, 6 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane
  • 60 à 80 g de sucre ou de miel

Préparation

  1. Piquez les clous dans l'orange coupée en deux.
  2. Faites chauffer le tout à feu doux 15 minutes, sans bouillir.
  3. Sucrez à votre goût, filtrez et servez bien chaud.
Tranches de pain aux épices (photo d'illustration)

03 · Pâtisserie

Pain d'épices au miel

6 clous moulus1 h 151 moule à cake

Moulez les clous au mortier juste avant de les utiliser : c'est là que leur parfum est le plus net.

Ingrédients

  • 250 g de farine (seigle et blé), 1 sachet de levure chimique
  • 250 g de miel, 100 ml de lait, 1 œuf
  • 6 clous de girofle moulus, 1 c. à café de cannelle, ½ c. à café de gingembre, une pointe de muscade
  • Zeste d'une orange

Préparation

  1. Faites tiédir le miel avec le lait, sans bouillir.
  2. Mélangez farine, levure et épices, puis incorporez le miel, l'œuf et le zeste.
  3. Versez dans un moule beurré et enfournez 1 heure à 160 °C.
  4. Laissez reposer un jour, emballé : il n'en sera que meilleur.
Clous de girofle, cardamome et cannelle (photo d'illustration)

04 · Inspiration indienne

Riz pilaf aux épices entières

3 clous25 min4 personnes

En Inde, le girofle entre dans le garam masala et parfume les riz de fête. Les épices entières revenues dans le beurre suffisent à embaumer toute la casserole.

Ingrédients

  • 300 g de riz basmati, rincé
  • 3 clous de girofle, 3 gousses de cardamome, 1 morceau de cannelle, 1 feuille de laurier
  • 1 oignon émincé, 30 g de beurre ou de ghee
  • 450 ml d'eau ou de bouillon, sel

Préparation

  1. Faites revenir les épices entières 1 minute dans le beurre, puis l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
  2. Ajoutez le riz, nacrez-le 2 minutes, mouillez et salez.
  3. Couvrez et cuisez 12 minutes à feu très doux, puis laissez reposer 5 minutes à couvert.
  4. Retirez les épices entières avant de servir.
Tasse d'infusion épicée (photo d'illustration)

05 · Tasse d'hiver

Infusion girofle, orange, cannelle

2 clous5 min1 tasse

Une boisson chaude simple pour les soirs d'hiver. Elle est présentée ici pour son goût, pas pour un quelconque effet sur la santé.

Ingrédients

  • 2 clous de girofle
  • 1 lamelle de zeste d'orange, un petit morceau de cannelle
  • 250 ml d'eau très chaude, un peu de miel si vous le souhaitez

Préparation

  1. Versez l'eau chaude sur les épices et le zeste.
  2. Laissez infuser 5 minutes, filtrez, sucrez si besoin.
Oranges piquées de clous de girofle (photo d'illustration)

06 · Maison

Orange piquée de Noël

30 à 60 clous20 min2 à 3 semaines de séchage

Le parfum d'intérieur le plus simple qui soit, et une bonne raison d'avoir un grand sachet. Décoration non comestible.

Matériel

  • 1 orange ou mandarine bien ferme
  • 30 à 60 clous de girofle
  • 1 cure-dent, 1 ruban

Préparation

  1. Percez des trous avec le cure-dent en laissant un peu d'espace entre eux.
  2. Piquez les clous en lignes ou en spirale.
  3. Laissez sécher dans un endroit aéré, puis suspendez avec le ruban. Jetez-la si des moisissures apparaissent.

Repères

Quatre règlesde dosage.

01

Deux ou trois clous

Pour un plat de quatre personnes, c'est presque toujours suffisant. Goûtez, puis ajustez la fois suivante.

02

Entier pour infuser

Liquides et cuissons longues : le clou entier diffuse lentement et se retire facilement.

03

Moulu à la minute

Pâtes, marinades, mélanges secs : moulez juste avant usage, au mortier ou au moulin.

04

Au sec, à l'abri

Un bocal hermétique, loin des plaques et de la lumière. C'est tout l'intérêt d'acheter entier.

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Pour toutes ces recettes

Le sachet de 1 kg.

Clous de girofle entiers Vivarini, 100 % girofle, origine Inde.

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